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　　高壓鍋是利用高溫高壓的特點(diǎn)運(yùn)作的，所以更具危險(xiǎn)性，壓力鍋只有在正確使用的情況下才顯示出它的優(yōu)點(diǎn)，并經(jīng)久耐用，使用一般的高壓鍋可按照如下方法進(jìn)行，針對(duì)不同類型的高壓鍋(如電壓力鍋)，具體需根據(jù)對(duì)應(yīng)的說(shuō)明書操作。

　　1.清潔

　　每次使用前應(yīng)將鍋蓋、鍋身及手柄等清洗干凈，便于合蓋。未經(jīng)使用的新鍋，密封圈彈性較高，可在鍋身的上、下面加少量食物油，以利于初次開合。

　　2.放入材料

　　食物和水均不得超過(guò)鍋容量的五分之四，水或湯均不得少于400毫升。

　　3.合蓋

　　(1)合蓋前應(yīng)先檢查排氣管是否暢通，防堵罩清潔，安全閥是否完好，浮子活動(dòng)是否上下自如，并處于落下位置。

　　(2)將鍋蓋平放于鍋身上固定鍋身，旋轉(zhuǎn)鍋蓋，直至上、下手柄完全重合為止，這時(shí)正好移到工作位置，浮子閥已完全露出。

　　4.加溫

　　合蓋后即可用旺火加溫，待有少量蒸氣從排氣管徐徐排出時(shí)，將限壓閥扣到排氣管上，隨后浮子便會(huì)升起，直至排氣管“嘶嘶”排氣后，可適當(dāng)降低爐溫，保持排氣至烹調(diào)完畢。

　　5.冷卻，放氣

　　烹調(diào)完畢后，可在室溫下進(jìn)行自然冷卻，如要立即食用，可采用強(qiáng)制冷卻方法(即用水淋或浸于水中)降壓，冷卻完畢后，即可輕提出限壓閥，將剩余氣體放掉。

　　6.開蓋

　　見排氣管沒(méi)有蒸氣排出，浮子落下，即可按逆時(shí)針?lè)较蜷_蓋。若浮子未落下，證明鍋內(nèi)尚存壓力，這時(shí)氣壓連鎖裝置將起保險(xiǎn)作用，是無(wú)法打開鍋蓋的，切勿強(qiáng)硬開蓋。應(yīng)用筷子將指示閥往下壓，使鍋內(nèi)余氣排清，再開蓋。

　　注意事項(xiàng)：

　　(1) 每次使用前都要認(rèn)真檢查限壓閥排氣孔是否通暢，要保持防堵罩清潔;

　　(2) 鍋內(nèi)不可裝太滿食物，一般不應(yīng)超過(guò)鍋高的四分之三。對(duì)較易膨脹的食物，不應(yīng)超過(guò)鍋身的一半;

　　(3) 合蓋時(shí)要對(duì)好鍋蓋和鍋身的合蓋標(biāo)記，完全扣合。到位即止，不要過(guò)分用力扳過(guò)頭;

　　(4) 合蓋加熱后，見有較多蒸汽從限壓排氣孔排出時(shí)再扣上限壓閥蓋;

　　(5) 當(dāng)限壓閥工作時(shí)，調(diào)小火力，保持壓力閥能微微動(dòng)作即可;

　　(6) 開蓋前必須等壓力完全降低，即保護(hù)裝置的閥芯下降復(fù)位后，才能開蓋。不能強(qiáng)行扳動(dòng)把手;

　　(7) 使用期限不要超過(guò)一般壓力鍋規(guī)定安全使用壽命。