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　　蔥爆羊肉的做法格式各樣，下面介紹兩種常用的做法。

　　蔥爆羊肉做法一的材料：羊肉片、大蔥 、香油 、鹽 、雞粉、料酒 、生抽、米醋 、姜 各適量

　　蔥爆羊肉做法一的步驟：

　　1. 準(zhǔn)備好所需的材料，大蔥洗凈后斜切片、姜切絲備用。

　　2. 將羊肉片放入一個(gè)小盤子里，加入鹽、雞粉、生抽、香油、料酒和蔥姜絲各適量，攪勻腌制15分鐘。

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　　3. 鍋置火上，放少許油燒熱，放入一半的大蔥，爆香，放入剛腌制好的羊肉片大火翻炒。

　　4. 待羊肉略微變色時(shí)，加入剩下的大蔥，迅速加生抽翻炒均勻。

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　　5. 等大蔥炒至略塌秧，淋入香醋炒勻即可出鍋。

　　蔥爆羊肉做法二的材料：羊肉(后腿)、大蔥、子姜、花生油、大蒜、香油、味精、醬油、鹽、料酒各適量

　　蔥爆羊肉做法二的步驟：

　　1.先將大蔥切成斜片、香菜洗凈后切成約3厘米短備用。

　　2.油鍋加熱到5成熱時(shí)，放入羊肉片迅速翻炒。

　　3. 看到羊肉片開始變白時(shí)，放入大蔥，加入醬油、白糖和鹽，翻炒均勻，直到肉片全部變白。

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　　4. 羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段，翻炒均勻后立即出鍋。

　　蔥爆羊肉做法小技巧：爆炒需要大火快炒，因此鍋一定要熱、油一定要熱，這樣才能保證肉片鮮嫩多汁，切勿在鍋中來(lái)回翻炒。醬油起到的是上色、增香的作用，不需要放太多。米醋可以使肉片更鮮美，還能緩解油膩，但是一定要最后加入，因?yàn)槊状椎南阄逗苋菀讚]發(fā)，提早加入，味道很快就揮發(fā)了，最后剩下一股酸味，就很難吃了。